Ingrédients

Saumon et légumes

4 à 6 filets de saumon sauvage biologique (ou un grand filet)

1-2 grandes patates douces, coupées en rondelles de 1/4 de pouce

1/2 grand oignon rouge, tranché

Huile d'olive (pour arroser)

1 1/2 cuillère à café de poudre de chili

1/4 cuillère à café de poudre de chipotle

1 1/2 cuillère à café de paprika

2 gousses d'ail, émincées

1 citron, tranché pour servir

1 citron (jus)

1-2 avocats, tranchés

Chips tortilla sans gluten

Sel et poivre au goût

2-3 tasses d'épinards ou de roquette

Sauce à la coriandre

1/2 tasse de yaourt nature

Jus d'un citron vert

1 tasse de coriandre

1/2 tasse d'aneth frais

2 gousses d'ail

1/2-1 cuillère à café de poivre rouge écrasé au goût

Sel et poivre au goût

Quinoa

2-3 tasses de quinoa cuit dans du bouillon de légumes

1 1/2 tasse de poivrons de différentes couleurs coupés en dés (rouge, orange et jaune)

Persil frais, haché

Huile d'olive

Jus de 1/2 citron vert

Sel et poivre au goût

Instructions

Légumes rôtis : Préchauffer le four à 425°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir les oignons et les patates douces de façon uniforme, puis les arroser d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre. Faire rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient croustillants mais pas brûlés.

Marinade de saumon : Pendant que les légumes rôtissent, mélanger dans un bol l'ail, le paprika, le chili, le sel et le poivre et 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Frotter uniformément le filet de saumon et laisser mariner.

Quinoa : Cuire le quinoa dans un bouillon végétal, une fois refroidi, ajouter les poivrons en dés et le persil haché. Saler et poivrer au goût, arroser d'huile d'olive et de jus de citron vert fraîchement pressé.

Saumon : Après 20 minutes, retirer les légumes du four et les pousser d'un côté de la plaque, en retournant les patates douces. Placez le saumon mariné de l'autre côté de la plaque et remettez au four pendant environ 20 minutes.

Sauce spéciale à la coriandre : Pendant la cuisson du saumon, mixer tous les ingrédients de la sauce à la coriandre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Conseils de JK (pour une belle présentation)

Disposez un lit de roquette ou d'épinards dans chaque assiette.

Placez le filet de saumon sur les feuilles de roquette ou d'épinards et pressez un peu de jus de citron sur le dessus.

Autour du saumon, servez le quinoa, ajoutez des tranches d'avocat, les légumes rôtis et une poignée de chips tortilla sans gluten !

Versez la sauce spéciale à la coriandre sur chaque filet de saumon, décorez avec des feuilles de coriandre et saupoudrez de flocons de piment rouge selon votre goût.